Avis Viniou
Le Quincy 2020 Cuvée La Quincÿte du domaine Philippe Portier est un vin blanc sec issu du cépage Sauvignon Blanc, seul autorisé dans cette appellation. Pour ce millésime, le vin bénéficie d’une belle pureté aromatique, typique de Quincy, appellation méconnue mais riche d’histoire, située au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. La vinification s’effectue classiquement en cuves inox, préservant ainsi tout le potentiel aromatique du Sauvignon : agrumes, fruits à chair blanche, nuances florales et une vivacité rafraîchissante marquent la dégustation. La bouche séduit par son équilibre entre tension, ampleur et une finale minérale élégante, signature de ce terroir.
La région de Quincy se trouve sur la rive gauche du Cher, non loin du Sancerrois. C’est l’une des plus vieilles appellations françaises, reconnue en 1936. Le terroir sableux et graveleux, posé sur des sous-sols d’argile et de silice, convient parfaitement au Sauvignon, lui apportant finesse et fraîcheur. Le climat semi-continental, tempéré par la présence de la rivière, favorise une maturation lente et progressive du raisin, ce qui permet d’obtenir des vins expressifs, droits, et dotés d’une belle acidité.
Ce Quincy accompagne idéalement les poissons en sauce légère, des fruits de mer tels que huîtres ou coquilles Saint-Jacques, ainsi que des fromages de chèvre régionaux comme le Crottin de Chavignol. Il se marie aussi à merveille avec une cuisine végétarienne raffinée, par exemple un risotto aux asperges ou une salade de quinoa aux agrumes. Pour rester local, dégustez-le avec des rillettes de poisson de Loire.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 8 à 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et ses arômes délicats. À ouvrir dans sa jeunesse pour profiter de son éclat, mais elle pourra également se bonifier sur deux à trois ans si vous préférez plus de rondeur et de complexité.
