Vins Quincy Domaine S Caves - 1999

Avis Viniou

Le Domaine S Caves Quincy 1999 est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Sauvignon Blanc, millésime d’exception rare à retrouver aujourd’hui. Située au cœur de l’appellation Quincy AOC, cette cuvée profite de sols sablo-graveleux sur une sous-couche argileuse typique du terroir, qui favorise à la fois la fraîcheur aromatique et l’élégance du vin. Les vignes, baignées de la douceur ligérienne, donnent des raisins à maturité parfaite, qui sont ensuite vinifiés avec le plus grand soin pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les éditions de 1999 révèlent, après plus de vingt ans d’évolution, une robe dorée, un nez raffiné sur des notes de cire d’abeille, de fleur d’acacia, de fruits secs et d’agrumes confits, enrichies d’une subtile patine oxydative très élégante.

La région de Quincy, située dans les vignobles du Centre en Vallée de la Loire, possède une longue histoire viticole puisqu’elle fut l’une des premières AOC de France, reconnue dès 1936. Le climat continental, tempéré par la proximité de la rivière Cher, permet au Sauvignon Blanc de conserver vivacité et acidité tout en développant une belle concentration aromatique. Les sols limoneux et graveleux des terrasses alluviales favorisent l’expression florale et fruitée caractéristiques des grands vins blancs de cette appellation.

Pour accompagner ce Quincy d’un millésime aussi mûr, privilégiez des plats fins qui sauront respecter sa subtilité et sa complexité. Une volaille rôtie à la crème et aux morilles, un sandre au beurre blanc, ou encore un chèvre affiné du Berry valoriseront sa palette évoluée. Vous pouvez aussi opter pour une cuisine orientale ou asiatique délicate, comme des ravioles de crevettes ou des sashimis de poisson blanc, qui feront écho à ses notes minérales et florales.

Je vous conseille de servir ce Quincy aux alentours de 11-12°C, idéalement ouvert une demi-heure avant le service pour permettre au vin de révéler tout son bouquet. Utilisez des verres à vin blanc de taille moyenne pour bien concentrer les arômes et profitez pleinement de cette bouteille rare, témoin de la noblesse du Sauvignon blanc ligérien après un long vieillissement.