Vins Quincy Domaine Sylvain Bailly - Chantemerle - 2022

Avis Viniou

Le Quincy Cuvée Chantemerle 2022 du Domaine Sylvain Bailly est un vin blanc sec issu principalement du cépage Sauvignon Blanc, typique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, avec au nez des notes marquées d’agrumes frais, de cassis, de fleurs blanches et une touche minérale élégante. La bouche est tendue, aromatique, nette, avec une finale persistante qui restitue fidèlement la pureté du terroir local. La vinification se fait généralement en cuves thermo-régulées afin de préserver la fraîcheur aromatique et la précision du fruit, sans passage sous bois pour ne pas masquer l’expression du Sauvignon. La cuvée Chantemerle, emblématique du domaine, reflète particulièrement bien le soin apporté à la viticulture et à l’élevage, avec un style droit et pur, fidèle à l’identité du Quincy.

La région du Quincy, l’une des plus anciennes AOC de France, s’étend sur la rive gauche du Cher, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Le climat est de type semi-continental, offrant des saisons marquées qui favorisent un bel équilibre entre maturité du raisin et acidité. Les sols sont composés majoritairement de sables siliceux et de graves, conférant au Sauvignon une grande finesse et une minéralité distinctive, propices à la production de vins frais et expressifs. C’est un terroir d’histoire, déjà prisé au Moyen Âge, reconnu pour la qualité et la typicité de ses blancs secs.

Ce Quincy se révèle être le compagnon idéal pour de nombreux accords mets-vins. Il s’exprimera parfaitement en accompagnement d’huîtres, de coquillages, de poissons grillés ou fumés. Il excelle aussi avec les fromages de chèvre de la région, tel qu’un crottin de Chavignol ou un Valençay. Pour un accord régional authentique, tentez-le avec une tarte salée au fromage blanc et aux herbes ou une salade de lentilles au saumon.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur aromatique et la vivacité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. À cette température, ses arômes de fruits et sa texture minérale s’exprimeront de façon optimale. Pensez à l’aérer brièvement avant le service si le vin vient tout juste d’être débouché afin de profiter de toute sa palette aromatique.