Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Frederic Mabileau Eclipse 2014

Le Domaine Frédéric Mabileau, avec sa cuvée Eclipse issue de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, incarne le raffinement du cabernet franc, cépage emblématique de cette partie de la Loire. Bien que ce vin soit non millésimé, il bénéficie d’une sélection attentive des raisins provenant de vignes cultivées sur des sols sablo-graveleux et argilo-calcaires typiques du secteur. Les vinifications menées au domaine privilégient la pureté du fruit et mettent l’accent sur la fraîcheur caractéristique du cabernet franc, avec une extraction douce et souvent des fermentations en cuve inox pour préserver toute la vivacité aromatique. L’Eclipse propose généralement un profil alliant des notes franches de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) à une finale légèrement poivrée et une structure souple, reflet du terroir tourangeau.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil se situe sur la rive droite de la Loire, à l’ouest de Tours. Ce vignoble se distingue de l’appellation voisine Bourgueil par ses sols plus sableux et graveleux qui confèrent aux vins une grande finesse et un fruité éclatant. La région bénéficie d’un climat tempéré à dominance océanique, avec une influence continentale qui favorise la maturation homogène du cabernet franc tout en conservant une belle acidité et une structure délicate. L’histoire viticole de la Touraine, riche de plusieurs siècles, s’articule autour de domaines familiaux qui perpétuent un savoir-faire alliant tradition et innovation, comme en témoigne le travail de Frédéric Mabileau.

Ce vin accompagnera idéalement des viandes blanches grillées ou rôties, tel un carré de veau aux herbes ou une volaille fermière. Il se marie tout aussi bien avec les spécialités locales comme les rillons de Touraine ou un sandre juste poêlé, rehaussé d’une sauce au vin rouge léger. Une planche de fromages affinés de chèvre de la Loire (Sainte-Maure, Valençay) révèlera également la finesse de ses tanins.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes, je vous recommande de servir ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin d’aérer le vin et d’en apprécier toute la complexité.