Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Yves et Max Coguard - Estelle - 2006

La cuvée Estelle 2006 du domaine Yves et Max Coguard, en appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, présente une rareté notable dans cette célèbre appellation principalement reconnue pour ses rouges issus du Cabernet Franc : ici, il s’agit d’un vin blanc sec. Malheureusement, la production de blancs à Saint-Nicolas-de-Bourgueil est extrêmement marginale, et si tel est bien le cas pour cette cuvée, on peut supposer l’usage de Chenin Blanc, cépage emblématique de la Loire pour les vins blancs. Ce millésime 2006 aura permis au vin d’évoluer avec élégance, développant des arômes tertiaires raffinés, tels que des notes de fruits secs, de miel discret et de fleurs blanches évoluées, tout en conservant une belle vivacité grâce à l’acidité naturelle du cépage. La vinification en sec permet d’exprimer toute la minéralité du terroir sur un fond de fraîcheur caractéristique.

La région de la Touraine, et en particulier le secteur de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, se trouve sur la rive droite de la Loire. Le climat y est tempéré, avec des influences atlantiques qui modèrent les extrêmes, idéales pour une maturation lente et régulière. Les sols, composés principalement de sables et de graviers en surface, reposent sur un sous-sol calcaire (tuffeau), favorisant le drainage et conférant aux vins leur finesse et leur subtilité aromatique. La tradition viticole dans la région remonte au Moyen Âge, et la diversité des cépages y est l’un des plus grands atouts du Val de Loire.

Ce vin blanc sec accompagnera idéalement des poissons de rivière cuisinés, une terrine de sandre ou de brochet, mais aussi des fromages de chèvre régionaux comme le Sainte-Maure-de-Touraine, la fraîcheur du vin soulignant le côté crémeux du fromage. Une volaille en sauce légère, relevée de quelques herbes fraîches, composera également un accord très élégant, tout comme des asperges blanches en saison.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa vivacité. Une aération courte en carafe peut s’avérer bénéfique pour permettre à ce millésime mature de livrer pleinement ses arômes.