Avis Viniou
Le Domaine Fouassier, situé dans l'appellation Sancerre des vignobles du Centre en Vallée de la Loire, nous présente un vin rouge de la cuvée L'étourneau de l'année 2007. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, un cépage apprécié pour ses expressions délicates et élégantes, souvent associées à des arômes de fruits rouges, de sous-bois et d'épices. Le millésime 2007, après une décennie et plus de vieillissement, offre une profondeur aromatique enrichie par des nuances tertiaires telles que les champignons, le cuir et les notes légèrement fumées.
La région viticole du Sancerre, bien que réputée pour ses vins blancs issus du Sauvignon Blanc, produit aussi d'excellents rouges à partir de Pinot Noir. Elle bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, idéal pour la culture de vignes robustes. Les sols variés, composés de calcaire, d'argile et de silex, confèrent aux vins une structure minérale distincte et une belle complexité.
Pour accompagner ce Sancerre rouge, on privilégiera des mets qui soulignent son caractère élégant et sa structure. Un confit de canard, rustique et goûteux, ou un ragoût de boeuf aux champignons pourraient sublimer ses arômes tout en respectant sa délicatesse. Les produits locaux, tels que le crottin de Chavignol légèrement affiné, s'accordent également idéalement avec ce type de vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre rouge à une température avoisinant les 14-16°C. Cela permettra à la complexité aromatique de s'exprimer pleinement tout en maintenant la fraîcheur et l'équilibre du vin. N'hésitez pas à le carafer légèrement avant de le servir pour aérer ses arômes secondaires et tertiaires, particulièrement riches à ce stade de son évolution.
