Avis Viniou
Le Sancerre rouge "Cuvée Les Fossiles" 2020 de Matthias et Emile Roblin est un vin captivant issu des terres prestigieuses de la Vallée de la Loire, dans les vignobles du Centre. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, ce vin sec se distingue par sa robe rubis éclatante et son expression aromatique de petits fruits rouges, tels que la cerise et la framboise, rehaussée par une touche subtile de sous-bois. Ce millésime 2020, baigné de soleil et légèrement venteux, a permis une maturation optimale des raisins, conférant au vin une belle structure et des tanins soyeux.
La région de Sancerre, nichée dans le centre de la France, bénéficie d'un climat continental qui apporte des étés chauds et des hivers froids, favorisant une lente maturation des raisins qui permet de conserver l'acidité naturelle du vin tout en développant ses arômes. Les sols calcaires et argilo-calcaires, souvent parsemés de silex, sont reconnus pour leur capacité à refléter la minéralité dans les vins de Sancerre, leur apportant ainsi finesse et complexité.
Pour sublimer la palette gustative de ce Sancerre rouge, envisagez des accords mets-vins basés sur des plats mettant en valeur des ingrédients simples mais savoureux. Les viandes blanches, comme un poulet rôti aux herbes, se marieront harmonieusement avec la légèreté et l'élégance du vin. Vous pouvez également opter pour des plats régionaux tels que le crottin de Chavignol, un fromage de chèvre typique de la région, qui soulignera la minéralité et l'acidité du vin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 14-16°C pour permettre au vin de révéler toute sa complexité aromatique. Avant la dégustation, laissez-le s'aérer légèrement afin de permettre à ses arômes délicats de s'exprimer pleinement.
