Vins Sancerre Domaine Fouassier - La Pierre Blanche - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Fouassier, avec sa cuvée La Pierre Blanche 2013, signe ici un Sancerre blanc d’exception issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc. Ce millésime 2013 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, caractéristiques renforcées par un terroir calcaire unique, nommé “caillottes”, qui confère aux vins du domaine une minéralité racée. La viticulture biologique pratiquée au domaine se traduit par un respect du fruit et une expression sincère de la nature du terroir. La vinification privilégie des interventions minimales afin de préserver la pureté aromatique du Sauvignon, amplifiant la complexité et la finesse de ses arômes, dominés par des agrumes mûrs, des notes florales et une touche de pierre à fusil, signature des meilleurs Sancerre.

La région viticole du Sancerrois, nichée au cœur de la vallée de la Loire, tire sa réputation mondiale de ses sols variés — principalement calcaires, mais aussi siliceux et argilo-calcaires — et d’un climat continental modéré. Ces conditions idéales offrent au Sauvignon blanc un environnement privilégié pour l’expression de sa vive acidité, de sa structure ciselée et de sa minéralité. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge et rayonne encore aujourd’hui grâce à des domaines pionniers comme Fouassier, qui font évoluer leurs pratiques tout en maintenant un profond respect pour la tradition.

Ce Sancerre blanc séduira avec des mets simples mais raffinés. Il accompagne à merveille un crottin de Chavignol, spécialité locale, mais saura tout autant sublimer des fruits de mer, une douzaine d’huîtres de Marennes-Oléron ou un carpaccio de bar au citron. Pour une alliance gastronomique, tentez-le sur un ceviche de poisson blanc ou avec des asperges fraîches rehaussées d’une vinaigrette légère. Son acidité et sa tension s’accordent parfaitement avec la cuisine asiatique, notamment des sashimis ou des tempuras.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur, dégustez ce Sancerre La Pierre Blanche 2013 entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de type tulipe qui favorisera l’expression de son bouquet délicat. Si le vin a reposé en cave, n’hésitez pas à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service afin de libérer toute sa subtilité.