Vins Sancerre Domaine Jean-Paul et Fils Neveu - Clos des Bouffants - 1996

Avis Viniou

Le Sancerre Clos des Bouffants 1996 du Domaine Jean-Paul et Fils Neveu illustre magnifiquement l’élégance des grands sauvignons blancs de la vallée de la Loire. Ce vin, strictement élaboré à partir de ce cépage, tire profit d’un millésime souvent sous-estimé, mais remarquable pour les connaisseurs grâce à sa fraîcheur et à la grande typicité de ses arômes, qui a su se patiner au fil du temps. Propriété familiale depuis plusieurs générations, le domaine privilégie la vinification traditionnelle où la précision des maturités et la délicatesse des extractions révèlent pleinement la palette aromatique du sauvignon. Le Clos des Bouffants, parcelle renommée, repose sur les célèbres coteaux argilo-calcaires appelés localement « terres blanches », conférant au vin une trame minérale tendue et une fraîcheur inaltérable, même après plusieurs décennies de garde.

La région de Sancerre, située dans le Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Ce terroir spécifique, avec ses alternances de sols de silex, de caillottes (calcaires) et de marnes, permet au sauvignon blanc d’exprimer une grande pureté et une finesse cristalline. Avec une histoire viticole qui remonte à l’époque médiévale, le vignoble de Sancerre s’est élevé parmi les références mondiales du blanc sec grâce à la complexité olfactive que lui confèrent ces terroirs et à la capacité de ses vins à bien vieillir.

Pour accompagner ce Sancerre à la fois mature et racé, privilégiez des mets raffinés qui sauront révéler toute la subtilité de sa minéralité et de ses arômes évolués. Un carpaccio de Saint-Jacques, une terrine de poisson de Loire, ou encore un crottin de Chavignol affiné, fromage emblématique de la région, feront d’excellents compagnons. Les volailles à chair fine rôties et les quenelles de brochet à la sauce légère épouseront admirablement la structure du vin.

Dégustez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres, après une courte aération pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Vous apprécierez alors ses notes d’agrumes confits, de pierre à fusil, de cire d’abeille et de sous-bois délicat, signature des grands Sancerre à maturité.