Vins Sancerre François Cotat - Chavignol - 2018

Avis Viniou

Le Sancerre rouge Cuvée Chavignol 2018 de François Cotat, produit en Vallée de la Loire, est un vin rare mis en avant par l’exigence et le talent d’un vigneron réputé. Contrairement à la majorité des vins de l’appellation Sancerre, majoritairement blancs, cette cuvée rouge issue du seul cépage autorisé pour le rouge en Sancerre, le pinot noir, propose une interprétation délicate et raffinée. Le millésime 2018, caractérisé par une météo clémente et des vendanges abouties à parfaite maturité, confère à ce vin une structure harmonieuse, marquée par des arômes précis de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, ainsi qu’une pointe d’épices douces. Le terroir de Chavignol, réputé pour ses sols calcaires « caillottes » et marno-calcaires dits « terres blanches », confère au vin droiture, minéralité et élégance. La vinification artisanale, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces et un élevage précis permettant au vin de conserver fraîcheur et tension, tout en développant une texture soyeuse.

La région du Sancerrois, au cœur des vignobles du Centre-Loire, jouit d’un climat semi-continental avec des influences modérées de la Loire qui favorisent la maturation progressive du pinot noir. Ce secteur bénéficie d’une longue tradition viticole, l’histoire du vin à Sancerre remonte au Moyen Âge, et Chavignol, célèbre pour ses fromages de chèvre, s’impose aussi comme un terroir d’exception pour la vigne grâce à ses sols reconnus pour leur capacité à restituer la complexité et la pureté du cépage.

Pour accompagner cette cuvée, optez pour des mets subtils afin de respecter sa finesse. Des charcuteries artisanales, une volaille rôtie, un pigeon aux cerises ou encore des filets de sandre aux lentilles du Berry seront des accords régionaux parfaits. On peut aussi penser à un crottin de Chavignol affiné, dont la texture crémeuse et le caractère s’équilibreront harmonieusement avec la fraîcheur du vin.

Pour sublimer le Sancerre rouge Cuvée Chavignol 2018, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Il pourra s'apprécier dès maintenant après une courte aération, mais se gardera encore quelques années en cave si vous souhaitez profiter d’une complexité aromatique accrue.