Vins Sancerre Vignoble Dauny - Pyncz - 2018

Avis Viniou

La cuvée Pyncz 2018 du Vignoble Dauny incarne l’élégance discrète des rares Sancerre rouges, une appellation plus célèbre pour ses blancs mais où le Pinot Noir s’exprime cependant avec beaucoup de finesse. Issu de l’agriculture biologique, ce vin présente une robe éclatante couleur rubis avec de subtils reflets grenat. Au nez, il offre une palette aromatique délicate évoquant la cerise griotte, la framboise, la groseille, ponctuée de notes florales et d’une pointe épicée. L’élevage, maîtrisé, laisse s’exprimer la pureté du fruit, révélant en bouche une texture souple et veloutée, un équilibre harmonieux entre fraîcheur, tanins fins et longueur élégante.

Le Sancerre est situé au cœur de la vallée de la Loire, dans la sous-région du Centre, sur des coteaux argilo-calcaires et de silex, propices à produire des vins droits et ciselés. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une belle maturité tout en préservant l’acidité naturelle, essentielle à l’expression du Pinot Noir. Le terroir, riche en pierres blanches (caillottes) et en silex, confère une minéralité singulière à ce vin rouge, qui bénéficie aussi du savoir-faire ancestral de la famille Dauny, pionnière de la viticulture biologique à Sancerre.

Pour les accords mets-vins, ce Sancerre rouge délicat accompagne parfaitement les viandes blanches rôties, une volaille fermière, une pintade au four ou un filet mignon de porc aux herbes. Il sublime également un magret de canard simplement poêlé, ou, côté végétarien, un risotto aux champignons de saison. Côté régional, n’hésitez pas à le marier avec les crottins de Chavignol un peu affinés ou des lentilles du Berry, pour des alliances authentiques et harmoniques.

Servez ce vin à une température de 14-16°C, après l’avoir aéré une petite demi-heure si possible, afin de révéler toute la complexité aromatique de ce joli Sancerre rouge. Idéal à boire dès maintenant, il gagnera encore en élégance après quelques années de garde.