Vins Sancerre Domaine Tabordet - Domaine de Sancerre - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Tabordet signe ici une cuvée 2023 en Sancerre blanc, élaborée exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Ce millésime se distingue par une belle fraîcheur et une pureté aromatique marquées, dues à une vinification soignée qui respecte l’expression du terroir : vendange manuelle, pressoir doux et fermentation en cuves inox pour préserver la vivacité et la complexité du fruit. Le nez s’ouvre sur des arômes de fleur de sureau, de citron frais, de pomme verte, avec une délicate note minérale évoquant le silex typique de la région. La bouche est ciselée, dynamique, portée par une acidité tonique et une finale saline qui invite à la redécouverte à chaque gorgée.

Le Sancerre est produit dans les vignobles du Centre de la Loire, sur un terroir d’exception aux sols de caillottes calcaires, de marnes kimméridgiennes et de fameux silex. Cette diversité de sols associée au climat semi-continental, à la fois frais et ensoleillé, confère au Sauvignon Blanc une finesse, une typicité et une expression minérale inégalée. Le vignoble de Sancerre bénéficie d’une histoire viticole prestigieuse remontant au Moyen Âge, où il s’est affirmé par sa capacité à donner des vins blancs d’une grande élégance et de belle longévité.

Cet équilibre entre acidité, minéralité et fruit rend ce Sancerre blanc particulièrement polyvalent à table. Il s’accorde admirablement avec un crottin de Chavignol affiné, spécialité régionale, mais aussi des fruits de mer, huîtres, ou des poissons grillés comme une truite en papillote. Des mets à base d’asperges blanches ou un ceviche de dorade mettront parfaitement en valeur sa fraîcheur cristalline. Pour révéler toute la complexité de cette cuvée, servez-la à une température idéale de 10-12°C, dans un verre à vin blanc qui concentrera les arômes délicats. Ce vin se déguste dès à présent pour sa vivacité, mais saura aussi s’affiner sur 2 à 3 ans.