Vins Sancerre Château Fontaine-Audon - Terres de Silex - 2023

Avis Viniou

Le Château Fontaine-Audon 2023, Cuvée Terres de Silex, est un vin blanc sec issu de l’appellation Sancerre, dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, ce vin puise sa singularité dans ses terroirs de silex : ce sol atypique confère au vin une grande pureté, des arômes minéraux marqués et une tension raffinée. Le millésime 2023 se distingue généralement par sa fraîcheur et la vivacité naturelle du cépage, que l’on retrouve ici dans une expression élégante et précise. À la vinification, on vise à préserver la finesse aromatique du fruit et à exprimer la typicité du sol, sans recours à l’élevage en fût, afin de conserver toute la pureté du Sauvignon et la fraîcheur de la cuvée.

Sancerre est une des plus prestigieuses appellations de la Vallée de la Loire. Elle se situe sur la rive gauche de la Loire, à l’extrême est de la région. Le climat est semi-continental, voire frais, ce qui favorise une maturation lente des raisins et des vins d'une grande fraîcheur. Les sols de silex, particulièrement présents sur le terroir du Château Fontaine-Audon, apportent une minéralité singulière et une capacité de garde certaine. Historiquement, Sancerre est connu pour ses blancs ciselés et sa tradition viticole qui remonte au Moyen-Âge, renforcée par une réputation mondiale depuis la seconde moitié du XXe siècle.

Ce Sancerre blanc accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés, des huîtres de l’Atlantique, un carpaccio de bar ou des sushis pour exaltater sa fraîcheur iodée. Il sera également parfait avec un fromage de chèvre local, le Crottin de Chavignol, ou un ceviche de poisson. Pour des plats plus élaborés, pensez à un dos de sandre au beurre blanc ou une salade de langoustines.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier sa vivacité, sa pureté aromatique et la nette empreinte minérale apportée par les Terres de Silex. Une légère aération dans le verre révélera toute sa complexité.