Vins Sancerre Thibauld Denizot - Damoclès Cote de l'Epe - 2021

Avis Viniou

Le Sancerre blanc Cuvée Damoclès Côte de l'Epe 2021 du domaine Thibauld Denizot est issu exclusivement du cépage emblématique de l'appellation : le Sauvignon Blanc. Ce millésime 2021, malgré une météo contrastée dans la Loire, offre un vin d’une grande précision, marqué par la fraîcheur et la vivacité typique de Sancerre. Le terroir de la Côte de l’Epe, particulièrement reconnu pour ses sols de silex et de calcaires, confère à ce vin une minéralité remarquable, accentuant ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de délicates notes de pierre à fusil. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver tout le fruit et la pureté du cépage, permet de conserver la tension et l’éclat aromatique recherchés dans ce type de cuvée.

La région de Sancerre, située dans le Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences à la fois océaniques et continentales. Les hivers y sont froids, les étés modérément chauds, ce qui favorise une maturité lente du raisin, essentielle au développement des arômes fins du Sauvignon Blanc. Les sols, très variés (silex, calcaires, marnes), participent à la complexité et à la diversité des vins locaux. L’histoire de la viticulture à Sancerre remonte au Moyen-Âge, et l’appellation jouit d’un prestige international, notamment pour ses blancs nerveux et élégants.

Ce Sancerre blanc se mariera parfaitement avec des huîtres fines de Claire, des fruits de mer, ou un tartare de poisson. Il accompagnera également superbement un chèvre frais de la région, tel qu’un Crottin de Chavignol, ou un simple carpaccio de Saint-Jacques relevé d’un filet de citron. Pour une harmonie régionale, essayez-le avec une tarte au crottin ou une petite friture de Loire.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, à une température idéale de 9-11°C. Cela permettra d’exprimer toute sa finesse aromatique et sa minéralité, en privilégiant le service dans des verres à Sauvignon qui concentreront les arômes sans les disperser. Un carafage rapide, juste avant le service, peut aussi aider à révéler toute la subtilité du millésime 2021.