Vins Sancerre Domaine Vacheron - Chambrattes - 2021

Avis Viniou

Le Sancerre "Cuvée Chambrattes" 2021 du Domaine Vacheron est un magnifique exemple de Sauvignon blanc élevé avec soin selon les principes de la biodynamie. Issu d’une des parcelles réputées du domaine, cette cuvée reflète le caractère singulier des sols calcaires et siliceux du Sancerrois. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit et du terroir, privilégie des fermentations naturelles et une intervention minimale, permettant au vin de déployer un bouquet intense d’agrumes, de fleurs blanches et de subtils accents pierreux. En bouche, la vivacité du millésime 2021 est équilibrée par une texture ample et une longueur saline typique des meilleurs Sancerre, offrant une expression cristalline du Sauvignon blanc.

Le vignoble de Sancerre, dans le Centre-Loire, est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs d’exception. Bénéficiant d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, la région favorise une maturation lente des raisins, ce qui préserve la fraîcheur aromatique. Les sols, composés majoritairement de marnes kimméridgiennes, de caillottes calcaires et de silex, contribuent à la minéralité et à la complexité aromatique des vins. L’histoire des grands domaines, dont le Domaine Vacheron fait partie, est empreinte de tradition, mais aussi d’innovation avec l’adoption de la biodynamie.

Ce Sancerre blanc se mariera à merveille avec des fruits de mer iodés comme des huîtres, des coquillages, ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il accompagnera également une cuisine régionale telle qu’un crottin de Chavignol affiné, ou encore des poissons de rivière simplement grillés. Pour une alliance plus innovante, pensez à un tartare de dorade, une salade d’asperges vertes ou un ceviche léger.

Pour révéler toute la subtilité aromatique et la tension minérale du Sancerre "Cuvée Chambrattes" 2021, il est conseillé de le déguster entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si la bouteille est ouverte dans sa jeunesse, afin d’ouvrir son expression aromatique. Ce vin peut se garder encore quelques années pour gagner en complexité, mais offre déjà, dans sa primeur, une superbe vivacité.