Vins Sancerre Domaine Vacheron - Guigne-Chevres - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Vacheron signe ici un Sancerre d’exception avec la cuvée Guigne-Chèvres 2020. Ce vin blanc sec, certifié en agriculture biologique, est élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc. Issu d’un terroir réputé de la colline de Sancerre, le vignoble Guigne-Chèvres bénéficie d’une exposition idéale qui favorise une parfaite maturité des raisins et une grande expression aromatique. Le sol, composé de marnes et de calcaires, confère au vin structure, tension et une minéralité remarquable. La vinification soignée, fidèle à la philosophie du domaine, vise à mettre en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur typique du Sauvignon de Sancerre, sans artifice, avec un élevage maîtrisé permettant de préserver la vivacité naturelle du vin.

Le Sancerre trouve ses racines au cœur de la Vallée de la Loire, dans les vignobles du Centre. Cette région profite d’un climat tempéré, marqué par des influences continentales et océaniques, qui favorise l’élégance et la finesse des vins blancs. Les sols de Sancerre sont principalement constitués de terres argilo-calcaires (appelées « terres blanches »), de silex et de caillottes calcaires, chacun apportant typicité et complexité aux vins. Le vignoble de Sancerre, reconnu dès l’Antiquité et classé en AOC depuis 1936, est réputé dans le monde entier pour la pureté de ses Sauvignons, à la fois aromatiques, tendus et persistants en bouche.

Ce Sancerre Guigne-Chèvres 2020 se caractérise par des arômes intenses de fruits à chair blanche, de litchi et d’agrumes, sublimés par de subtiles notes florales et une trame minérale délicate. Il s’accordera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres plates de Bretagne, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un poisson grillé comme un sandre du Cher. Les fromages de chèvre locaux, à commencer par le crottin de Chavignol, sont des partenaires naturels, exaltant le caractère ciselé du vin.

Servez-le frais, autour de 10-12°C, dans de grands verres pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur éclatante, mais gagnera en complexité après deux à cinq années de garde. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants avant le service pour libérer pleinement ses arômes.