Vins Sancerre Domaine Florian Mollet - Roc de L'Abbaye - Sancerre Blanc - 2022

Avis Viniou

Le Roc de l’Abbaye 2022 du Domaine Florian Mollet se distingue comme un Sancerre atypique puisqu’il s’agit d’un vin rouge, élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage phare de cette expression. Issu du millésime 2022, il bénéficie d’une vendange en climat tempéré et légèrement ensoleillé, propice à une belle maturité du raisin tout en conservant la finesse des arômes. Le terroir du Sancerrois, composé de sols variés comme les caillottes calcaires, les terres blanches argilo-calcaires et les silex, confère à ce vin équilibre, fraîcheur et une élégance minérale caractéristique de la région. Les vinifications sont menées avec soin afin de préserver toute la souplesse naturelle du Pinot Noir, avec généralement une macération douce et une fermentation maîtrisée pour favoriser l’expression fruitée et la texture soyeuse en bouche.

La région de Sancerre, nichée sur les coteaux surplombant la Loire, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés doux qui favorisent une maturation lente. La diversité des sols du Centre-Loire garantit une belle complexité aromatique et une grande pureté de fruit. L’histoire viticole du Sancerrois est ancienne, réputée pour ses blancs mais également pour ses rouges délicats, qui gagnent en reconnaissance par leur finesse et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Sancerre rouge, optez pour des viandes blanches grillées ou rôties telles que le veau ou la volaille, des charcuteries fines de la région, ou encore un filet de canard aux cerises. Les fromages à pâte molle, comme le crottin de Chavignol légèrement affiné, sont également de beaux alliés, tout comme un tataki de thon pour une association plus contemporaine.

Ce vin s’exprimera pleinement après un léger passage en carafe et doit être servi à une température de 14 à 16°C. Cela révèlera toute la subtilité de ses arômes de fruits rouges, sa fraîcheur et ses tanins soyeux. Profitez de sa jeunesse pour la vivacité, ou patientez deux à quatre années en cave pour davantage de complexité.