Vins Sancerre Les Vallées des Vignes - 1999

Avis Viniou

Ce Sancerre blanc 1999 du domaine Les Vallées des Vignes exprime toute la quintessence du Sauvignon Blanc cultivé sur les terroirs iconiques du Centre Loire. Ce millésime, issu d’une vendange désormais bien évoluée, offre au cépage un profil particulièrement complexe, loin de la simple expression fruitée de sa jeunesse. En bouche, les arômes initiaux d’agrumes et de fleurs blanches laissent place à des notes plus patinées, comme la cire d’abeille, le miel sec, les fruits secs et une délicate touche de pierre à fusil, typique des sols sancerrois. La structure se fait plus tendre, subtilement enveloppée par une minéralité persistante.

La région de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturité lente du raisin et préserve la fraîcheur. Les vignes de Sancerre s’épanouissent sur des sols variés mais les « caillottes » calcaires et les terres de silex apportent cette signature minérale si prisée, tout en contribuant à la longévité des vins. La tradition viticole y est ancienne, les vins du Centre Loire étaient déjà appréciés à la cour royale au Moyen-Âge. Aujourd’hui, Sancerre est une référence incontournable des grands blancs français.

Pour accompagner ce grand vin vieillissant, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter sa délicatesse et mettre en valeur sa complexité. Il fera merveille sur des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc, un filet de bar poêlé avec légumes légers, ou encore un saumon fumé artisanal. Les fromages de chèvre locaux, tel le Crottin de Chavignol affiné, révèlent aussi l’accord régional par excellence. Pour les amateurs d’accords terre et mer, tentez-le sur des noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux.

Servez ce Sancerre 1999 entre 11 et 13°C, dans des verres à grand volume, afin de laisser respirer et s’épanouir toute la richesse aromatique patinée de ce joli vin évolué. Un carafage très délicat peut être envisagé pour révéler les plus subtiles nuances.