Vins Sancerre François Cotat - Caillottes Sancerre - 2022

Avis Viniou

Le Sancerre "Caillottes" 2022 de François Cotat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, fleuron incontesté de l’appellation Sancerre AOC. La cuvée "Caillottes" tire son nom du terroir de calcaires éclatés, typique des meilleurs coteaux de la région, qui imprègne le vin d’une grande minéralité. Le millésime 2022 est caractérisé par une maturité optimale des raisins grâce à un été chaud, offrant une expression fruitée éclatante et une tension typique des crus ligériens. La vinification, menée traditionnellement par François Cotat, met en valeur la pureté du fruit, sans usage systématique de fûts neufs, afin de préserver l’expression du terroir et la finesse aromatique du Sauvignon Blanc.

La région du Sancerrois, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des variations thermiques favorisant la concentration aromatique tout en conservant l’acidité naturelle du raisin. Les sols de "caillottes", riches en pierres calcaires, garantissent fraîcheur et minéralité, conférant aux blancs de Sancerre une élégance et une précision unanimement reconnues. Ce vignoble historique, déjà renommé au Moyen Âge, est aujourd’hui l’un des hauts lieux du Sauvignon Blanc en France, le travail artisanal de vignerons comme François Cotat y perpétue la tradition d’excellence.

Le Sancerre François Cotat "Caillottes" 2022 est un excellent compagnon pour des fruits de mer, des huîtres ou une tartare de dorade aux agrumes, soulignant à merveille la pureté et le côté iodé du vin. Il se marie aussi parfaitement à la cuisine régionale, notamment avec un crottin de Chavignol affiné, un poisson de rivière au beurre blanc ou une salade de chèvre chaud, où sa vivacité rafraîchit et sublime les saveurs du terroir.

À la dégustation, servez ce Sancerre entre 10 et 12°C pour révéler toute la finesse de ses arômes floraux et fruités, sa tension minérale et sa belle persistance en bouche. Je recommande d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant de servir afin de l’aérer légèrement, et profiter pleinement de sa subtilité.