Vins Sancerre Domaine Florian Mollet - Roc de L'Abbaye - Cuvée Antique Sancerre Blanc - 2019

Avis Viniou

Le Sancerre Blanc Cuvée Antique 2019 du Domaine Florian Mollet - Roc de L’Abbaye est un vin issu à 100% de Sauvignon Blanc, le cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC. Le millésime 2019 se distingue par sa belle maturité, conjuguant fraîcheur et richesse aromatique. Sur ces terroirs du Centre Loire, les sols argilo-calcaires — notamment les célèbres « caillottes » et « terres blanches » — impriment au vin une minéralité ciselée et une grande pureté. La vinification, menée avec précision par Florian Mollet, met en avant l’expression originelle du cépage tout en préservant la tension et la vivacité typiques du Sauvignon de Sancerre.

La région de Sancerre, perchée sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental favorisant des écarts de température bénéfiques à la complexité aromatique du raisin. Les vignes, plantées sur des collines bien exposées, puisent dans la diversité géologique des sols une élégance que l’on retrouve dans l’équilibre et la profondeur de ses vins blancs. L’histoire de Sancerre remonte au Moyen Âge et la réputation de ses blancs secs n’a cessé de croître depuis le XIXe siècle, lorsque le Sauvignon est devenu le cépage dominant.

Ce Sancerre blanc accompagne idéalement des fruits de mer et des poissons grillés, comme un filet de sandre ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il se marie également à la cuisine locale, notamment le crottin de Chavignol affiné, pour une alliance régionale classique d’une grande justesse. Vous pouvez aussi le servir avec une tarte fine aux légumes de printemps ou un ceviche de bar pour jouer sur l’accord vivacité et minéralité.

Pour mettre en valeur sa fraîcheur et son expression aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le déguster dans sa jeunesse pour profiter de ses arômes floraux et citronnés, mais il pourra aussi évoluer joliment au cours des prochaines années. Pensez à l’aérer quelques minutes avant le service pour révéler toute la palette de ses nuances.