Vins Sancerre Pascal Jolivet - Sancerre Blanc - 2023

Avis Viniou

Le Sancerre Blanc 2023 du domaine Pascal Jolivet est un vin issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, typique de cette prestigieuse appellation. Ce millésime dévoile une robe pâle aux reflets argentés, reflet de sa jeunesse et de sa fraîcheur. La vinification, fidèle à l’approche respectueuse de Pascal Jolivet, met en avant une fermentation naturelle avec un minimum d’intervention, afin de privilégier la pureté du fruit et l’expression du terroir. Le nez est subtil, mêlant des arômes vifs d’agrumes, de groseille à maquereau, et une fine note minérale rappelant le silex des sols de la région. En bouche, l’attaque est précise, tendue, avec une vivacité remarquable soutenue par une belle persistance saline.

Situé au cœur de la Vallée de la Loire, le vignoble de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des influences modérées par la Loire. Les vignes s’étendent sur des collines calcaires, argilo-calcaires et des sols riches en silex, appelés "terres à silex", qui confèrent au vin ses notes minérales distinctives et cette tension en bouche tant recherchée. La région possède une histoire viticole ancienne, avec une renommée mondiale bâtie sur la pureté et l’élégance de ses vins blancs, parfaitement adaptés au Sauvignon Blanc.

Ce Sancerre Blanc s’accordera merveilleusement avec les produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres ou un tartare de poisson à la coriandre. Il accompagnera aussi à merveille un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont la texture crémeuse et la légère acidité mettront en valeur la fraîcheur du vin. Il s’harmonisera également avec des asperges blanches, un ceviche ou un plat de sushi, grâce à sa finesse aromatique et sa belle vivacité.

Pour révéler pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Sancerre Blanc 2023 entre 8 et 10°C. Une dégustation dans sa jeunesse mettra en avant toute sa fraîcheur, mais il pourra également s’étoffer et développer de subtiles nuances après deux à trois années de garde.