Vins Sancerre Paul & Jean-Marc Pastou - Domaine des Tayaux Sancerre

Avis Viniou

Ce Sancerre rouge, élaboré par le domaine Paul & Jean-Marc Pastou sous la cuvée Domaine des Tayaux, est un vin sec issu de la célèbre appellation Sancerre AOC dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Bien que le millésime ne soit pas indiqué, ce vin est traditionnellement élaboré à partir de Pinot Noir, unique cépage rouge autorisé pour la production des Sancerre rouges. La vinification, typique de la région, vise à préserver la pureté aromatique et l’expression du fruit avec une extraction douce pour conserver la finesse du Pinot Noir, offrant souvent un profil élégant, sur des notes de petits fruits rouges (cerise, groseille) et parfois une légère touche épicée ou florale.

La région du Sancerre, située sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, propice à la lente maturation du raisin, gage d’élégance et d’équilibre. Les sols, constitués principalement de terres argilo-calcaires, de silex et de terres blanches (marnes kimméridgiennes), confèrent aux vins une minéralité caractéristique ainsi que finesse et fraîcheur. Sancerre bénéficie d’une longue histoire viticole, ayant acquis une réputation internationale aussi bien pour ses blancs que pour ses rouges, ces derniers connaissant depuis quelques années un regain d’intérêt pour leur style aérien et digeste.

Pour les accords mets et vins, ce Sancerre rouge sec et délicat s’accordera parfaitement avec des viandes blanches comme le filet de veau rôti ou le poulet fermier aux herbes. Les charcuteries fines, telles qu’un jambon persillé ou un saucisson sec, mettront également en valeur sa finesse. Les recettes régionales, comme un crottin de Chavignol légèrement affiné ou une tarte aux poireaux, seront aussi des compagnons gourmands, profitant de l’équilibre et de la fraîcheur du vin.

Concernant la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température idéale de 14-16°C pour révéler toute sa palette aromatique. Une légère aération en carafe pendant une vingtaine de minutes permettra au bouquet de bien s’ouvrir, en particulier si la bouteille est jeune. Cette attention garantira une expérience où élégance, fruité et fraîcheur seront au rendez-vous, fidèles au caractère des grands rouges ligériens.