Vins Sancerre Domaine L. et R. Bourez - Buxus

Avis Viniou

Le Domaine L. et R. Bourez signe avec sa Cuvée Buxus un Sancerre blanc représentatif de la pureté et de la finesse de l’appellation. Principalement élaboré à partir de Sauvignon blanc, ce vin non millésimé exprime toute la typicité du cépage sur ce grand terroir du Centre-Loire. Le profil aromatique s’articule autour d’arômes vifs et frais d’agrumes, de fleurs blanches, de buis et de subtiles notes minérales, typiques des sols argilo-calcaires et silex qui composent le vignoble de Sancerre. La vinification vise généralement à préserver la fraîcheur intrinsèque du Sauvignon, avec une fermentation à basse température et un élevage sur lies fines pour apporter un supplément de rondeur et de complexité.

La région de Sancerre occupe une place particulière dans la Vallée de la Loire, grâce à un climat semi-continental marqué par une amplitude thermique importante, favorisant la concentration des arômes. Les vignes puisent leur caractère dans des sols variés, du « caillotte » calcaire au « silex » silex, qui confèrent aux vins leur vivacité et leur trame minérale. L’histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen Âge ; la renommée de ses blancs secs n’a cessé de croître, faisant de Sancerre une référence mondiale du Sauvignon blanc.

À table, la Cuvée Buxus s’accorde magiquement avec des fruits de mer, huîtres, crevettes grillées ou sashimi. Elle fait également honneur à ses origines en sublimant un crottin de Chavignol affiné, fromage de chèvre AOC du terroir. Pour une cuisine plus élaborée, privilégiez un tartare de poisson, une terrine de rivière ou encore des asperges blanches en vinaigrette.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son expression aromatique, servez ce Sancerre blanc entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc élancés. Une légère aération au moment du service révèle toute sa subtilité et sa vivacité minérale.