Vins Sancerre Domaine Denizot - Damoclès Cote de l'Epe - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Denizot propose ici sa cuvée Damoclès Cote de l’Épe 2021, un Sancerre blanc sec élaboré à partir de sauvignon blanc, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2021, marqué par une météo contrastée mais avantageuse pour les blancs ligériens, se distingue par une belle fraîcheur et une expression aromatique pure. Les vignes du domaine s’enracinent sur des sols typiques du Sancerrois — principalement des terres argilo-calcaires appelées « caillottes » et des marnes kimméridgiennes — qui confèrent au vin sa minéralité ciselée et sa nervosité. La vinification, en cuves inox, met ici l’accent sur la préservation de la franchise du cépage, avec des arômes nets d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de pierre à fusil, signature des meilleurs terroirs de l’appellation.

Le Sancerre appartient au Centre-Loire, une région viticole où le climat semi-continental, tempéré par la Loire, crée de belles oscillations jour/nuit favorisant la concentration aromatique et l’acidité naturelle des raisins. Ce secteur, riche d’une tradition viticole remontant à l’époque médiévale, bâtit sa renommée sur sa capacité à sublimer le sauvignon blanc en vins droits, élégants et tendus. Les pentes des coteaux, l’exposition optimale et la diversité géologique jouent ici un rôle clé dans la complexité gustative des cuvées.

La cuvée Damoclès du Domaine Denizot s’accorde naturellement avec les produits du Val de Loire : poissons de rivière (brochet au beurre blanc, sandre grillé), crottins de Chavignol (fromage de chèvre local), mais aussi tartares de poisson ou ceviches qui mettront en valeur la fraîcheur cristalline du vin. On peut également le marier à des sushis, des coquillages ou des salades d’asperges pour un accord tout en délicatesse.

Pour apprécier toute la finesse de ce Sancerre 2021, il est conseillé de le servir entre 9 et 11°C. Un léger passage en carafe peut s’envisager si vous souhaitez révéler la complexité aromatique de la cuvée.