Vins Sancerre Domaine Paul Cotat - La Grande Côte - 1994

Avis Viniou

Le Sancerre La Grande Côte 1994 du Domaine Paul Cotat est un vin emblématique de la Vallée de la Loire, élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, lui conférant une personnalité reconnaissable au premier nez. La cuvée « La Grande Côte » est issue d’une parcelle réputée, exposée plein sud, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Le millésime 1994, caractérisé par une météo contrastée, offre à ce vin une belle complexité aromatique : les notes de fruits jaunes mûrs et d’agrumes confits se mêlent aujourd’hui à un bouquet subtilement évolué, aux accents de cire d’abeille, de fruits secs, ainsi qu’une pointe fumée typique du terroir. La vinification, chez Paul Cotat, privilégie l’expression pure du terroir sans artifice, avec une intervention minimale et une mise en valeur de la fraîcheur naturelle du sauvignon, tout en laissant le temps jouer son rôle pour apporter profondeur et structure.

La région de Sancerre s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et des sols dits « terres blanches » et « caillottes », conférant aux vins une pureté et une tension remarquables. Le climat continental tempéré de la Loire favorise une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, essentielle à la préservation de l’acidité et à l’élaboration de blancs ciselés, aptes au vieillissement. L’histoire de Sancerre, profondément liée à la culture de la vigne depuis le Moyen Âge, s’est imposée au fil du temps comme l’un des grands terroirs de Sauvignon Blanc au monde.

Pour accompagner ce Sancerre mature, il convient de privilégier des mets raffinés qui sauront dialoguer avec sa complexité. Un filet de sandre au beurre blanc, des crustacés nobles comme la langoustine, ou encore des fromages de chèvre affinés – notamment le fameux Crottin de Chavignol, originaire de la région – s’accorderont parfaitement avec l’élégance et la minéralité du vin. Plus audacieux, une volaille pochée sauce suprême ou une blanquette de veau légère souligneront également sa texture soyeuse.

Pour profiter pleinement de ce vin d’exception, je recommande de le servir à une température de 10-12°C. Une courte aération en carafe, surtout pour un millésime de cet âge, permettra de libérer ses arômes secondaires et tertiaires avec encore plus d’ampleur.