Vins Sancerre Denis Bardon - Entre Chien et Loup - 2023

Avis Viniou

Le Sancerre Cuvée Entre Chien et Loup 2023 du Domaine Denis Bardon est un vin blanc sec issu principalement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC, située au cœur des vignobles du Centre, dans la Vallée de la Loire. Ce vin de l’année 2023 se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et une grande pureté aromatique. Au nez, il offre des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, accompagnés de notes minérales qui traduisent la typicité de son terroir. En bouche, la structure est tendue, avec une acidité élégante et une remarquable finesse, signature des meilleurs Sancerre. La vinification en cuves inox ou en fûts (selon la tradition locale) préserve l’expression originale du fruit et de la minéralité.

La région de Sancerre, perchée sur les collines surplombant la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols sont variés, mêlant calcaires (appelés caillottes), argiles à silex et marnes kimméridgiennes, apportant des nuances distinctes à chaque cuvée, notamment cette complexité minérale si recherchée. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen-Âge, et la réputation du Sauvignon Blanc local est aujourd’hui internationale, reconnu pour son élégance et sa fraîcheur inégalées.

Ce Sancerre se marie parfaitement avec une cuisine fine et délicate. Il s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer, une douzaine d’huîtres de Charente, des crustacés ou des poissons grillés. Les fromages de la région, notamment le crottin de Chavignol affiné, révèleront également toute la noblesse de ce vin. Pour un accord régional parfait, essayez-le avec une tarte au chèvre ou une salade de lentilles vertes du Berry au saumon fumé.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais, autour de 9-11°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille juste avant la dégustation, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et son dynamisme. Ce vin se dégustera jeune pour savourer toute sa pureté fruitée, mais pourra aussi évoluer joliment sur quelques années.