Vins Sancerre Château Fontaine-Audon - 2001

Avis Viniou

Issu du prestigieux Château Fontaine-Audon, ce Sancerre blanc 2001 incarne l’élégance et la pureté des grands sauvignons de la Loire. Ce millésime, désormais doté d’une belle maturité, présente une robe dorée et lumineuse, prélude à un nez expressif où dominent des arômes de fruits jaunes mûrs, de cire d’abeille, de miel d’acacia et de subtiles notes minérales. La bouche, ample et soyeuse, dévoile une acidité fondue et une minéralité ciselée typique du terroir de Fontaine-Audon, porté par une belle persistance aromatique en finale. La vinification en cuves inox préserve la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer la complexité acquise au fil du temps.

Le Sancerre occupe une place majeure dans les vignobles du Centre-Loire. Ici, les sols de silex — particulièrement autour de la propriété de Fontaine-Audon — confèrent tension et finesse au sauvignon blanc, tandis que le climat semi-continental, avec ses écarts de température modérés, favorise une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole du Sancerrois remonte à plusieurs siècles, et le nom de Sancerre est indissociable de la renommée mondiale des vins blancs de la vallée de la Loire.

Ce Sancerre 2001, grâce à sa complexité et sa profondeur développées au vieillissement, s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée. Privilégiez les poissons nobles tels qu’un sandre juste poêlé, une sole au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques. Il saura également sublimer un crottin de Chavignol affiné, spécialité régionale, ou bien une volaille crémée aux champignons sauvages. Pour une alliance plus osée, tentez-le sur une cuisine asiatique légèrement épicée, où il fera merveille par son équilibre.

Afin de savourer pleinement ses qualités, servez ce Sancerre à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir : il dévoilera alors toute sa palette aromatique et sa minéralité caractéristique.