Vins Sancerre Domaine Robineau - Vieilli en fût - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Robineau signe ici un Sancerre blanc 2007, issu du cépage emblématique de l’appellation : le Sauvignon Blanc. Cette cuvée particulière, vieilli en fût, offre une dimension supplémentaire à l’expression classique de ce cépage. L’élevage en bois, relativement rare à Sancerre, confère des notes subtiles de vanille, de pâtisserie et un crémeux délicat qui viennent équilibrer la fraîcheur typique de la région. Le millésime 2007, après plusieurs années de garde, dévoile aujourd’hui une palette aromatique complexe où les nuances d’agrumes confits, de fruits exotiques mûrs et une touche de miel sont portées par une bouche ample et structurée, conservant une belle acidité finale qui dynamise l’ensemble.

Le Sancerre, situé au cœur des vignobles du Centre-Loire, s’épanouit sur des sols variés : marnes kimméridgiennes (appelées localement "terres blanches"), caillottes calcaires et silex. Ce terroir unique, associé à un climat continental marqué par des écarts thermiques notables, garantit une maturation lente et progressive des raisins. Le patrimoine viticole de Sancerre, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, a fait la réputation de ses vins blancs ciselés, précis et parfaitement adaptés à la garde comme le démontre cette cuvée du Domaine Robineau.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un chèvre de la région tel qu’un crottin de Chavignol demi-affiné s’impose naturellement, tout comme des poissons grillés ou pochés, accompagnés d’une sauce beurre blanc. Un suprême de volaille sauce aux morilles révèlera la profondeur du vin, tandis que les plats aux notes exotiques, comme un ceviche de dorade, offriront un joli contraste avec l’évolution aromatique du Sauvignon.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre blanc 2007 à une température de 10-12°C. Pensez à l’aérer en carafe une vingtaine de minutes avant service pour révéler toute la complexité conférée par l’élevage en fût et les années de maturation.