Vins Sancerre Raffaitin - 2007

Avis Viniou

Le Sancerre rouge 2007 du Château Raffaitin est une cuvée rare issue majoritairement du cépage Pinot Noir, qui s’exprime ici avec beaucoup de finesse. Le millésime 2007 est caractérisé par une météo contrastée, avec un printemps frais et humide suivi d’un été plus clément, permettant au raisin d’atteindre une maturité satisfaisante, tout en préservant une belle acidité naturelle. Les vignes, généralement plantées sur des sols calcaires et argilo-siliceux appelés « terres blanches » ou « caillottes », confèrent au vin une structure délicate, et une expression fruitée souvent relevée de notes minérales. En vinification, le Pinot Noir de Sancerre est vinifié en douceur pour extraire tout son potentiel aromatique sans excès de structure, favorisant l’élégance, la finesse des tanins et la pureté du fruit.

Le Sancerre se situe au cœur du Centre-Loire, région viticole historique où la vigne est cultivée sur des coteaux exposés, bénéficiant d’un climat continental. Ce climat frais favorise la lente maturation du Pinot Noir, qui donne ici des vins rouges souples, frais et subtils, loin de la puissance bourguignonne, mais avec une grande buvabilité et une énergie vibrante. Cette région, fief de l’AOC Sancerre, est depuis longtemps réputée pour ses blancs vifs à base de Sauvignon, mais offre aussi, sur les meilleurs terroirs, de très beaux rouges à découvrir.

Pour les accords mets-vins, ce Sancerre s’exprime parfaitement avec la cuisine de terroir ligérienne : essayez-le avec un filet de sandre poêlé, de la charcuterie artisanale, une volaille rôtie ou même un fromage de chèvre affiné type Crottin de Chavignol. Sa fraîcheur et sa légèreté en tanins le rendent également très agréable sur des plats végétariens, des carpaccios, ou un tartare de bœuf. En saison plus fraîche, il accompagnera parfaitement une tourte aux champignons ou une quiche aux poireaux.

Pour révéler tout son potentiel, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour permettre au vin de s’épanouir. Avec près de vingt ans en cave, ce 2007 offrira une complexité magnifique, sur des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et de cuir élégant, tout en préservant la fraîcheur qui signe les grands terroirs de la Loire.