Vins Sancerre François Cotat - Jeunes Vignes - 2007

La cuvée Jeunes Vignes 2007 du domaine François Cotat en Sancerre AOC est issue principalement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de cette appellation. Le millésime 2007, marqué par un début de saison contrasté suivi d’une vendange effectuée dans de très bonnes conditions, donne naissance à des vins à la fois vifs et d’une grande pureté aromatique, soutenus par une belle maturité. François Cotat privilégie une viticulture méticuleuse et une vinification artisanale, avec des fermentations naturelles, pour exprimer au mieux la typicité de ses terroirs de marnes et calcaires de Chavignol. La cuvée Jeunes Vignes se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité ciselée et ses notes citronnées, auxquelles s'ajoutent, après quelques années, des nuances plus complexes de fruits à chair blanche et une légère touche florale.

Le vignoble de Sancerre, situé dans la partie centrale de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental apportant aussi bien de la fraîcheur que des maturités optimales en fin de saison. Les sols de la région, constitués principalement de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, confèrent au Sauvignon Blanc leur fameuse empreinte minérale et tendue. Sancerre possède une longue histoire viticole, appréciée autrefois sur les tables royales grâce à l’élégance et la finesse de ses blancs.

Ce vin développera toute sa dimension avec des accords raffinés mêlant vivacité, fraîcheur et délicatesse. Il s'accordera remarquablement avec des fruits de mer, des huîtres ou un ceviche de bar, exaltant leur iodé naturel. Les fromages de chèvre de la région tels que le Crottin de Chavignol offriront un mariage régional incontournable. Poissons grillés, risotto aux asperges vertes ou tartares de dorade s’accorderont également à merveille avec sa minéralité vibrante.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement, et servez-le dans des verres à vin blanc pour sublimer sa fraîcheur et sa complexité.