Vins Sancerre Domaine Fouassier - L'Étonnant - 2006

Avis Viniou

Le Sancerre rouge "Cuvée L’Étonnant" 2006 du Domaine Fouassier est un vin issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique des rouges de Sancerre. Le millésime 2006, marqué par une climatologie contrastée avec un été chaud suivi de pluies en septembre, a permis une belle maturité des raisins, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Le terroir est composé de sols calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin une précision et une minéralité particulière. La vinification, généralement en grappes entières ou partiellement éraflées, est conduite de manière parcellaire afin d’exprimer au mieux la singularité de chaque lieu-dit, puis un élevage en cuves ou en fûts apporte rondeur et souplesse.

La région de Sancerre, située sur les collines dominant la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental apportant vivacité et caractère aux vins. Les sols, notamment les terres blanches et caillottes, offrent au Pinot Noir un terrain de jeu idéal, conjuguant finesse aromatique et acidité maîtrisée. L’histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen-Âge, et si les blancs de Sauvignon sont aujourd’hui célèbres, les rouges y occupent une place historique, revendiquant une expression élégante et rafraîchissante du Pinot Noir.

Pour les accords mets-vins, la subtilité et la fraîcheur de ce Sancerre rouge en font un compagnon parfait de volailles rôties, notamment un suprême de pintade ou de canard grillé. Il se mariera également très bien avec des plats régionaux comme le crottin de Chavignol affiné, servi chaud sur toast, ou des charcuteries fines. Sur des mets plus élaborés, privilégiez une blanquette de veau aux champignons ou un filet de sandre en sauce légère.

Pour révéler toute sa palette aromatique, dégustez ce Sancerre rouge à une température entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe. Si le vin est conservé en cave, il est prêt à boire mais peut encore évoluer subtilement sur des notes tertiaires au fil des années.