Vins Sancerre Domaine Bizet - Célestin - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bizet propose avec sa cuvée Célestin 2017 un Sancerre rouge qui ravira les amateurs de subtilité et d’élégance. Issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la région pour ses rouges, ce millésime 2017 provient de vignes plantées sur les prestigieux terroirs calcaires et argilo-calcaires surnommés "caillottes" et "terres blanches". Le travail au chai met en avant la pureté du fruit grâce à une vinification soignée, avec une macération délicate pour préserver la fraîcheur et un élevage qui affine la matière sans masquer la typicité du pinot noir local. Dans le verre, le vin séduit par sa robe rubis légère, son nez expressif de petits fruits rouges (cerise, groseille) relevé de notes florales et épicées, puis une bouche tendre, fraîche, portée par des tanins fins et une pointe minérale, signature du terroir de Sancerre.

Le Sancerre est surtout reconnu pour ses blancs, mais ses rouges gagnent en notoriété et expriment merveilleusement bien le potentiel du pinot noir dans la Vallée de la Loire. Cette région au climat tempéré, aux influences continentales, bénéficie de sols très variés qui confèrent aux vins beaucoup de finesse et une grande capacité à refléter le terroir. L’histoire viticole du Sancerrois remonte à plusieurs siècles, et la réputation de ses rouges, jadis prisés par la cour de France, connaît aujourd’hui un souffle nouveau, mis en valeur par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Bizet.

Pour accompagner cette cuvée Célestin, privilégiez des mets raffinés qui laisseront s’exprimer la délicatesse du vin. Un filet de canard aux cerises, un pigeon rôti ou des charcuteries fines feront merveille. Les fromages de la région, tels que le crottin de Chavignol affiné, offriront également un bel accord. Pour une option végétarienne, osez un risotto aux champignons ou un tian de légumes grillés.

Servez ce Sancerre rouge légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, dans des verres à pinot noir pour apprécier toute la complexité aromatique. Un carafage bref peut lui permettre de s’épanouir. Ce 2017 se déguste dès à présent mais pourra aussi gagner en rondeur sur deux à trois années supplémentaires de garde.