Vins Sancerre Domaine Florian Mollet Roc de l'abbaye - 2023

Avis Viniou

Le Roc de l’Abbaye 2023 du Domaine Florian Mollet est un Sancerre rouge, une appellation reconnue notamment pour ses blancs, mais qui, en rouge, révèle toute la délicatesse du Pinot Noir de la Loire. Élaboré à partir de vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques des vignobles du Centre, ce vin sec fait honneur à la fraîcheur ligérienne. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente mais ponctuée de quelques épisodes pluvieux, a favorisé une maturité précoce du raisin tout en préservant la vibrance du fruit. La vinification traditionnelle, souvent conduite en cuves inox pour conserver la pureté aromatique, donne ici un vin à la robe rubis légère, où le nez évoque la cerise, la framboise et une fine touche de violette, soutenue par quelques notes légèrement épicées.

La région de Sancerre, au cœur du vignoble ligérien, bénéficie d’un climat semi-continental, apportant fraîcheur et variations de températures bénéfiques à la bonne maturation du Pinot Noir. Les collines qui chevauchent la Loire offrent un terroir réputé, composé de terres blanches (craies kimméridgiennes), terres cailloteuses et silex, chaque parcelle portant une influence distinctive au vin. Si Sancerre est intimement lié au Sauvignon Blanc, ses rouges expriment une identité à part, empreinte d’élégance, de minéralité et de finesse, renforcées par une longue histoire viticole remontant au XIIe siècle.

Ce Sancerre rouge accompagnera parfaitement une cuisine raffinée, telle qu’un filet de canard rôti, une volaille en sauce légère ou un pavé de veau grillé. Pour jouer la carte régionale, mariez-le à un crottin de Chavignol affiné, étonnant accord malgré la tradition avec le blanc. Il conviendra également avec des plats aux saveurs douces, comme une tourte aux champignons ou des légumes rôtis.

Je vous recommande de servir ce Sancerre rouge légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, afin de révéler toute la subtilité de son fruit et la finesse de ses tanins. À déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, ou après deux à cinq ans de garde pour un profil encore plus harmonieux.