Vins Sancerre Domaine Florian Mollet Roc de l'abbaye - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Florian Mollet Roc de l'Abbaye 2023 se présente dans la noble lignée des Sancerre rouges, issus principalement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2023, typique du microclimat ligérien de la rive gauche de la Loire, exprime toute la finesse du terroir des vignobles du Centre. Les parcelles, souvent plantées sur des sols calcaires (appelés « caillottes ») et des terres argilo-siliceuses, confèrent au vin une élégance aromatique unique, mêlée à une belle fraîcheur. La vinification au Domaine Florian Mollet privilégie l’expression du fruit et la pureté du cépage, avec une extraction douce afin de préserver le côté soyeux et délicat des tanins du Pinot Noir.

La région de Sancerre, en plein cœur de la Vallée de la Loire, est réputée pour ses vins blancs, mais ses rouges connaissent une ascension notable grâce au raffinement et à la subtilité de leur expression. Le climat tempéré, ponctué de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, est idéal pour le Pinot Noir, lui permettant de développer une belle palette aromatique, oscillant entre fruits rouges frais, notes florales et une minéralité caractéristique héritée du sol. L’histoire viticole de Sancerre, marquée par une tradition séculaire, offre aujourd’hui des rouges pleins de charme, à la fois frais et gourmands, parfaits pour la convivialité.

Pour sublimer ce Sancerre rouge, privilégiez des accords avec une cuisine délicate : carpaccio de bœuf, filet de veau rosé, magret de canard légèrement grillé, ou encore un plateau de charcuteries fines. Les fromages de chèvre frais de la région (type crottin de Chavignol) surprendront en accompagnement, offrant un joli contrepoint à la fraîcheur tannique du vin. Pensez également à des plats régionaux, tels qu'une terrine de cerf ou une caille rôtie aux raisins.

La dégustation révèle tout le potentiel du vin servi légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres ouverts permettant d’aérer le bouquet. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour que le vin s’exprime pleinement. Ce millésime 2023 s’appréciera très bien sur sa jeunesse, mais dévoilera également de belles nuances après deux à trois ans en cave.