Vins Sancerre Pascal Thomas - Cuvée Spéciale - 2024

Avis Viniou

Le Sancerre blanc Cuvée Spéciale 2024 du domaine Pascal Thomas est un vin élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Issu du millésime 2024, ce vin se distingue par sa fraîcheur pleine d’énergie et ses arômes vifs caractéristiques des jeunes Sancerre. Le terroir de Sancerre repose sur des sols variés, principalement à base de caillottes (petits cailloux calcaires), de silex et d’argiles à tendance calcaire, offrant au vin une expression complexe et une minéralité très marquée. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur la franchise du fruit, la tension et la vivacité propres au Sauvignon du Centre-Loire.

La région viticole de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers froids et les étés tempérés favorisent une maturation lente du raisin, préservant ainsi l’acidité et la finesse aromatique du vin. Sancerre s’est taillé une solide réputation depuis plusieurs siècles pour ses blancs précis, tendus et élégants. La mosaïque de sols – marnes, silex, calcaires – confère aux vins des expressions très variées selon les parcelles, expliquant la richesse et la complexité aromatique de cette appellation.

Ce Sancerre 2024, sec et ciselé, accompagne merveilleusement les produits de la mer : un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou un ceviche de bar mettront en valeur son côté iodé et sa tension. Les fromages de chèvre de la région, comme le crottin de Chavignol, en sont les alliés naturels, car la fraîcheur du vin équilibre la texture et le goût prononcé du fromage. La cuisine asiatique, notamment les sushis ou un curry vert de crevettes, révèlera également sa dimension aromatique, tandis qu’une salade d’asperges ou un tartare de saumon mettra l’accent sur sa vivacité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et de mettre en exergue sa palette aromatique. Une ouverture juste avant la dégustation révèle au mieux ses notes de fruits blancs, de fleurs et de pierre à fusil, signature incontournable des grands Sancerre blancs.