Vins Sancerre Cuvée G.C - 1995

Avis Viniou

La Cuvée G.C 1995 du Sancerre AOC est un vin blanc sec remarquable, élaboré essentiellement à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Ce millésime 1995, désormais à pleine maturité, se distingue par une robe joliment dorée et évolutive. La richesse de ce vin provient d'un terroir unique, situé dans les vignobles du Centre, où les sols sont composés de caillottes calcaires, de silex et d’argiles, qui apportent finesse, tension minérale et complexité aromatique. La vinification traditionnelle, généralement en cuves inox ou en foudres pour préserver la fraîcheur, met en avant la pureté du fruit et les caractères typiques du Sauvignon Blanc : notes de pierre à fusil, d’agrumes confits, de fleurs blanches et parfois une touche de miel et de fruits secs liée à l’évolution.

La région du Sancerre, nichée sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, aux influences continentales modérées. L’alternance d’étés chauds et de nuits fraîches favorise la maturation lente du raisin, et les terrasses calcaires apportent cette tension et cette minéralité uniques aux vins. Outre sa longue tradition viticole, Sancerre s’est imposé comme l’un des plus beaux terroirs du Sauvignon Blanc dans le monde, reconnu pour la finesse de ses blancs secs et l’élégance de ses rouges. L’histoire du vignoble, marquée par la passion de ses vignerons et la valorisation de ses terroirs, se reflète pleinement dans cette cuvée.

Pour sublimer cette Cuvée G.C 1995, pensez aux accords raffinés qui révéleront ses arômes subtils. Les poissons nobles, comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière, se marieront magnifiquement avec sa texture mature et sa minéralité. Les fromages de chèvre, à commencer par le fameux Crottin de Chavignol, sont des compagnons évidents, tout comme des fruits de mer délicats (coquilles Saint-Jacques, huîtres chaudes). Un œuf cocotte à la truffe ou des asperges blanches en mousseline s’accordent aussi parfaitement à la richesse d’un 1995 à pleine expression.

Pour la dégustation, je vous conseille une température de service entre 11 et 13°C. Cette fraîcheur permet de préserver tout l’équilibre du vin, sans masquer ses arômes d’évolution. Il sera intéressant de le carafer brièvement afin d’aérer les notes les plus délicates, et de le savourer dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour apprécier toute sa complexité aromatique.