Vins Sancerre Domaine Champault - Silex - 2023

Le Domaine Champault signe ici un Sancerre blanc 2023, issu du cépage emblématique de l’appellation : le Sauvignon Blanc. Cette cuvée Silex exprime pleinement le caractère minéral typique des sols à dominante siliceuse, dits « silex », conférant au vin une tension et une pureté remarquables. La vinification privilégie la préservation de l’aromatique originelle du cépage, avec un élevage en cuves inox souvent choisi pour préserver la fraîcheur et la netteté d’expression. Le millésime 2023, globalement équilibré sur la Loire, a permis d’obtenir des raisins à la fois mûrs et dotés d’une belle acidité, éclaire le vin de notes vives et ciselées. Au nez, la cuvée dévoile des arômes floraux, d’agrumes frais, de fruits blancs et cette fameuse touche « pierre à fusil » qui fait la signature des Sancerre sur silex. En bouche, la vivacité se conjugue à une élégante longueur sur des accents minéraux et salins.

Sancerre, au cœur des vignobles du Centre-Loire, jouit d’un climat semi-continental, apportant des écarts de températures favorables à la préservation des arômes et à la maturation lente du raisin. Ses terroirs variés, ici le silex, donnent des vins ciselés, tendus, presque salins, tandis que l’histoire locale fait du Sauvignon blanc un ambassadeur naturel, mondialement reconnu pour son expression pure et raffinée. La région s’est imposée depuis des siècles comme référence pour les blancs secs vifs et aromatiques, dans une mosaïque de sols qui multiplient les nuances.

Ce Sancerre blanc sublimera des fruits de mer crus ou juste saisis, des poissons grillés ou en ceviche. Il fait également merveille avec le crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont il dévoile la finesse. Les sushis, tartares de poissons, ou des asperges en vinaigrette trouveront aussi un bel écho auprès de cette cuvée.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa minéralité, servez-le entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toutes ses subtilités. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder deux à trois ans pour gagner en complexité.