Vins Sancerre Le Caveau à Chavignol - 2019

Avis Viniou

Le Sancerre rouge 2019 du domaine Le Caveau à Chavignol provient du cœur de la célèbre appellation Sancerre AOC, située dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ici, le cépage roi pour les vins rouges est le pinot noir, magnifié dans ce millésime par une vinification classique en cuves afin de préserver la finesse aromatique et la fraîcheur du fruit. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des raisins d'une belle maturité, tout en conservant l'élégance propre au terroir sancerrois. Le vin présente une robe rubis limpide, un nez délicat de fruits rouges frais – griotte, framboise – relevé de subtiles notes épicées et florales. La bouche, souple et acidulée, séduit par sa franchise, son équilibre entre fraîcheur, fruit et tanins soyeux, ainsi qu'une finale gourmande légèrement minérale.

Le Sancerre rouge s'épanouit sur des terroirs variés, mêlant argilo-calcaires, marnes et fameux silex. Ce patchwork géologique unique confère aux vins leur précision, leur tension et parfois une délicate empreinte fumée caractéristique du sol. Bénéficiant d'un climat semi-continental, la région connaît des hivers froids et des étés tempérés, permettant la lente maturation des raisins indispensable à la finesse des rouges issus du pinot noir. Historiquement réputée pour ses blancs, l'appellation Sancerre a su imposer ses rouges élégants depuis le XIXe siècle, séduisant par leur authenticité et leur capacité à exprimer le lieu.

Ce Sancerre rouge accompagne à merveille la cuisine de terroir. Sa fraîcheur et sa légèreté en font l'allié naturel des charcuteries fines du Val de Loire ou du jambon de Sancerre. Il sublime également un crottin de Chavignol légèrement affiné, bien que l'accord classique avec les rouges surprenne agréablement. Pour les plats chauds, il valorisera une volaille rôtie, un filet de sandre aux lentilles vertes du Berry, ou encore une pièce de veau rôti aux herbes. Pour une touche régionale, oser les œufs en meurette ou une tourte berrichonne au confit de canard.

Servez ce Sancerre rouge légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C, afin d’apprécier toute la délicatesse aromatique et le soyeux de sa structure. Une aération en carafe de 30 minutes peut révéler les nuances les plus subtiles du millésime 2019.