Vins Sancerre Domaine Bailly-Reverdy - La Mercy-Dieu

Le Sancerre « Cuvée La Mercy-Dieu » du Domaine Bailly-Reverdy est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. La cuvée n’étant pas millésimée, elle reflète le savoir-faire du domaine dans l’art de l’assemblage et de la constance qualitative, avec une vinification moderne qui préserve la fraîcheur et l’expression aromatique caractéristique. Le terroir de Sancerre, composé principalement de sols calcaires (caillottes), d’argiles à silex et de terres blanches, confère au vin une minéralité remarquable et une vivacité en bouche. Par cette diversité géologique, le domaine parvient à exprimer la quintessence du sauvignon blanc dans son écrin ligérien.

Le vignoble de Sancerre s'étend sur les coteaux qui dominent la Loire, à l'est du Val de Loire. Le climat, relativement frais et tempéré, est fortement influencé par la rivière et par une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la finesse et la complexité aromatique des vins. L'histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen Âge, et la région jouit d'une renommée mondiale grâce à la pureté, l’élégance et la tension de ses sauvignons blancs, devenus des références en la matière.

Pour les accords mets-vins, ce Sancerre blanc se mariera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des langoustines ou un plateau de fromages de chèvre, à commencer bien sûr par le crottin de Chavignol, spécialité locale. Il accompagnera également superbement des poissons grillés ou en sauce légère, des asperges ou une salade d’avocat et agrumes. Sa fraîcheur tranchante et sa minéralité seront également appréciées avec une cuisine asiatique raffinée, comme des sashimis.

Je recommande de déguster ce vin autour de 8-10°C, afin de préserver toute sa vivacité et de mettre en valeur ses délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. N'hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour l’aérer légèrement, ce qui lui permettra de révéler toute la subtilité de son bouquet.