Vins Sancerre Domaine Roger Neveu et Fils - Clos des Bouffants - 2000

Le Sancerre « Clos des Bouffants » 2000 du Domaine Roger Neveu et Fils est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC. Ce millésime ancien offre une belle complexité aromatique, développant avec le temps des notes de fruits mûrs, de coing, d’agrumes confits et de subtiles touches de miel et de cire, caractéristiques d’un Sauvignon Blanc évolué. Sur ce terroir, la vinification met en valeur la minéralité et la finesse du cépage, tout en conservant une tension appréciable et une bouche ample.

La région de Sancerre, située au cœur des vignobles du Centre-Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente des raisins, apportant fraîcheur et élégance aux blancs. Les sols composés principalement de marnes kimmeridgiennes, de silex et de calcaires, confèrent au vin cette minéralité racée et ce style tendu, typiques de l’appellation. Historiquement, Sancerre est reconnu comme l’un des hauts lieux du Sauvignon Blanc, avec une tradition viticole solidement ancrée, où chaque clos ou parcelle exprime sa singularité.

Pour accompagner ce Sancerre aux arômes patinés, privilégiez des mets raffinés tels qu’un carpaccio de bar, un tartare de dorade ou un homard poché. Les fromages de chèvre de la région, notamment le fameux Crottin de Chavignol affiné, s’accordent à merveille avec la structure et la finesse du vin. Vous pouvez également le marier avec des plats plus élaborés, comme une volaille sauce crémeuse au citron ou un risotto d’asperges.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce Sancerre évolué, je vous conseille de le servir à une température de 11-13°C. Si le vin a été conservé en cave, pensez à le carafer délicatement afin de libérer ses arômes tertiaires et d’apprécier pleinement sa profondeur. Ce vin, au sommet de sa maturité, vous offrira un très beau moment de dégustation.