Vins Sancerre Vignoble Dauny - Pynoz - 2011

Avis Viniou

Le Sancerre Rosé Cuvée Pynoz 2011 du Vignoble Dauny est un vin sec issu du cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce rosé est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, unique autorisé pour les rosés dans cette appellation. Le millésime 2011 fut marqué par une météo tempérée avec une belle maturité des raisins, conférant au vin une belle structure tout en conservant une acidité rafraîchissante. La vinification met en valeur la pureté du fruit, avec un pressurage doux et une fermentation contrôlée qui révèlent finesse et élégance, caractéristiques recherchées à Sancerre. Cette cuvée se distingue par sa robe saumon pâle, ses arômes délicats de fraise, de groseille et de pétale de rose, complétés par une pointe minérale typique de ce terroir.

La région de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers frais. Les sols sont variés, alternant entre terres « caillottes » (calcaires), argiles et silex. Cette diversité favorise une expression remarquable du Pinot Noir, lui conférant tantôt une légèreté florale, tantôt une densité minérale. Sancerre, historiquement reconnu pour ses blancs, a su développer des rosés d’une belle identité, très appréciés pour leur fraîcheur et leur vivacité. Le vignoble du Centre, et tout particulièrement Sancerre, jouit d’une longue histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, avec un engagement fort pour la viticulture biologique, ce qui est le cas du domaine Dauny.

Ce Sancerre Rosé sec accompagne idéalement des produits de la mer : un ceviche de dorade, des crevettes marinées, des sashimis, ou un pavé de saumon grillé. Il se goûte aussi très bien avec la cuisine locale, par exemple une salade de chèvre chaud du Berry, des rillettes de truite ou des crottins de Chavignol frais. Il fera merveille sur une quiche lorraine ou une tarte estivale aux légumes.

Pour apprécier toute sa subtilité aromatique et sa fraîcheur, il convient de servir ce Sancerre Rosé entre 8 et 10°C. Une carafe n’est pas nécessaire ; versez-le dans des verres tulipes pour préserver le parfum du fruit. Bu pendant sa jeunesse pour profiter de son éclat, ce 2011 est à présent à maturité optimale, offrant une complexité délicate idéale pour un apéritif raffiné ou un repas léger.