Vins Sancerre Jean-Jacques Pasdeloup - 2012

Le Sancerre blanc 2012 de Jean-Jacques Pasdeloup est un vin élaboré à partir du cépage roi de la région, le Sauvignon Blanc. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse et un été relativement sec, a donné naissance à des vins précis et élégants, dotés d’une belle fraîcheur et d’une expression aromatique intense. La vinification de ce Sancerre reste traditionnelle, avec un pressurage doux des raisins, une fermentation à température contrôlée et un élevage sur lies fines, ce qui dévoile une belle complexité olfactive et une structure équilibrée en bouche. Typiquement, ce vin se distingue par ses notes citronnées et florales, accompagnées de touches de fruits blancs, d’un soupçon de pierre à fusil et d’une remarquable minéralité.

La région du Sancerrois, située au cœur du Centre-Loire, tire sa distinction de ses sols variés composés de caillottes calcaires, de terres argilo-calcaires appelées « terres blanches » et de silex. Ce terroir unique, associé à un climat semi-continental tempéré, favorise la lente maturation du Sauvignon Blanc et apporte au vin fraîcheur, finesse et complexité, tout en mettant en avant la vivacité et la tension minérale qui caractérisent les grands Sancerre. Le vignoble, avec son relief vallonné, bénéficie d’une excellente exposition au soleil et d’un drainage naturel des sols, héritage d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge.

Accordez ce Sancerre blanc avec des mets de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, sashimi de poisson blanc, ou encore un carpaccio de bar. La cuisine de la Loire lui sied parfaitement, à l’image d’un crottin de Chavignol légèrement affiné ou d’une tarte au saumon et épinards. Il accompagne aussi très bien des asperges blanches ou un risotto au citron.

Pour apprécier toute la palette aromatique et la minéralité de ce vin, je vous conseille de le servir frais, à une température idéale entre 10 et 12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement.