Vins Sancerre Domaine Pascal Jolivet - 2010

Le Sancerre rouge 2010 du Domaine Pascal Jolivet s’inscrit dans la fine tradition des vins rouges de la Vallée de la Loire, issus principalement du cépage Pinot Noir, unique autorisé pour cette couleur dans l’appellation Sancerre AOC. Ce millésime 2010 laisse entrevoir un vin élégant, à la robe rubis légère, élaboré sur un terroir de sols principalement calcaires et caillouteux, dits “caillottes”, mais également argilo-silicieux et silex, qui confèrent au vin finesse, minéralité et tension. La vinification, généralement respectueuse des levures indigènes et d’une extraction douce, aboutit à un vin subtil, au nez de petits fruits rouges frais, de griotte, de fraise des bois, accompagné souvent d’une touche florale et poivrée. Avec le temps, une belle complexité se développe, mêlant des notes de sous-bois, de cuir fin et de minéral.

La région de Sancerre, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, avec certaines influences océaniques. Les variations de température favorisent la fraîcheur, l’acidité naturelle et la bonne maturité du raisin. L’histoire viticole sancerroise, autrefois plus réputée pour ses rouges, a peu à peu vu le Sauvignon blanc dominer, mais les expressions rouges demeurent précieuses, prisées pour leur délicatesse et leur typicité ligérienne.

Un Sancerre rouge tel que celui-ci accompagnera merveilleusement bien une volaille rôtie, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes, ou des charcuteries fines. Les plats régionaux tels que le crottin de Chavignol affiné, associé aux notes fruitées du Pinot Noir, créent un accord aussi surprenant qu’harmonieux.

Pour la dégustation, l’idéal est de servir ce vin entre 14 et 16°C pour révéler toute sa finesse aromatique, après une éventuelle légère aération pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Pensez à carafer si le vin vous semble fermé en sortie de cave.