Vins Sancerre EARL des Rossignols (Fabrice Vacher) - 2021

Le Sancerre blanc 2021 de l’EARL des Rossignols (Fabrice Vacher) incarne avec élégance la pureté du Sauvignon Blanc, cépage phare de l’appellation. Issu du millésime 2021, un millésime marqué par la fraîcheur et la finesse, ce vin sec révèle une robe pâle aux reflets verdoyants. Le nez séduit par des arômes éclatants d’agrumes, de fleurs blanches, d’acacia et une pointe minérale typique du terroir sancerrois. En bouche, l’attaque est vive, soutenue par une belle tension et une structure cristalline, tout en gardant une finale saline et rafraîchissante. Le travail de vinification, centré sur l’expression du fruit et du terroir, préserve la pureté des arômes et l’équilibre naturel du vin.

Le vignoble de Sancerre, situé au cœur de la Vallée de la Loire au sein des vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental, propice à une maturation lente qui favorise la concentration aromatique et la préservation de l’acidité. Les sols, composés principalement de terres blanches argilo-calcaires, silex et caillottes, confèrent au Sancerre une minéralité remarquable et cette tension caractéristique. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen-Âge, mais c’est surtout depuis le XXe siècle que l’appellation s’est illustrée comme référence incontestée pour les Sauvignon Blancs secs et racés.

L’accord classique avec un Sancerre blanc se fait traditionnellement avec les fruits de mer et les poissons grillés ou en sauce légère : un filet de sandre au beurre blanc ou des huîtres fines de claire en sublimeront la fraîcheur. Pour un accord régional, il s’associe magnifiquement avec le crottin de Chavignol, fromage de chèvre emblématique de la région, dont il souligne les notes lactées et la texture crémeuse. Il accompagnera également une salade printanière d’asperges vertes ou des sushis, grâce à sa vivacité et sa précision aromatique.

Pour apprécier toute la fraîcheur et la précision aromatique du Sancerre blanc 2021, il est conseillé de le déguster à une température de 10-12°C. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes délicats de s’exprimer pleinement. Ce vin sera à son apogée d’ici 2 à 4 ans, mais sa franchise et sa jeunesse en font déjà un très beau moment de dégustation.