Vins Sancerre Pascal Cotat - Les Monts Damnés Sancerre - 2022

Le Sancerre « Les Monts Damnés » 2022 de Pascal Cotat est une véritable expression de ce que le Sauvignon Blanc peut offrir de plus raffiné sur les terroirs du Centre-Loire. Ce vin blanc sec, issu à 100 % de Sauvignon Blanc, provient des pentes abruptes et ensoleillées du célèbre coteau « Les Monts Damnés », situé autour du village de Chavignol. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse mais équilibrée, offre au vin une grande pureté aromatique et une belle concentration sans excès. La vinification, menée en levures indigènes et en fûts anciens, respecte pleinement la singularité du terroir tout en limitant l’influence boisée, ce qui contribue à préserver l’expression minérale et ciselée du cépage. Le nez livre des arômes fins de pamplemousse, de fleurs blanches, avec une pointe de pierre à fusil, typique de ce grand cru sancerrois. En bouche, la texture est ample, tendue par une vivacité élégante et une trame salivante sur une longue finale citronnée.

La région de Sancerre, au cœur de la Vallée de la Loire, s’étend sur des sols majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, d’argile et de calcaires, qui confèrent aux vins leur minéralité et leur énergie caractéristiques. Le climat est semi-continental, offrant des étés chauds et des hivers plus frais, idéal pour une maturation progressive et une conservation de l’acidité du raisin. Chargée d’histoire viticole depuis le Moyen-Âge, la région a acquis une renommée internationale grâce à la précision et à la fraîcheur de ses vins blancs, dont Sancerre est l’un des plus beaux ambassadeurs.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui valoriseront à la fois son intensité aromatique et sa tension minérale. Un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, révèle un accord régional parfait. La fraîcheur du vin s’accorde également magnifiquement avec des fruits de mer, des huîtres, ou des poissons crus. Pour des associations plus gastronomiques, pensez à un ceviche de bar, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore une volaille crémée au citron et à l’estragon.

Servez ce Sancerre Les Monts Damnés 2022 frais, entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement tulipé, afin de permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté dans ses premières années, afin de lui offrir une belle ouverture. Ce vin se garde aisément quelques années en cave, gagnant en nuance et en profondeur avec le temps.