Vins Sancerre Domaine S Tavaux - 2023

Le Sancerre rouge 2023 du Domaine S Tavaux est un vin d'appellation Sancerre AOC, issu principalement du cépage Pinot Noir, le seul autorisé pour les cuvées rouges de cette célèbre région de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2023, caractérisé par sa jeunesse, offre un profil fruité et élégant, marqué par des notes de cerise croquante, de framboise, et parfois une discrète touche florale ou épicée. La vinification est traditionnellement peu interventionniste sur cette appellation, privilégiant cuves inox ou fûts anciens pour révéler l’authenticité du fruit et la délicatesse du terroir, tout en conservant une belle fraîcheur.

La région de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols sont composés pour partie de silex, de terres calcaires et d’argiles, des combinaisons qui donnent aux vins de Sancerre une élégance particulière et une trame minérale toujours reconnaissable, aussi bien en rouge qu’en blanc. Historiquement, Sancerre est plus connue pour ses blancs, mais ses rouges, confidentiels, gagnent en reconnaissance par leur finesse et leur buvabilité, fidèles à l’expression ligérienne du Pinot Noir.

Pour l’accord mets-vin, ce Sancerre rouge sec s'accorde parfaitement avec une cuisine légère et raffinée. Il sera délicieux avec une volaille rôtie, un filet de veau aux herbes, ou une viande blanche en sauce légère. Les mets régionaux, comme le crottin de Chavignol jeune légèrement affiné ou un pâté de Pâques sancerrois, sublimeront son fruité délicat. Il pourra aussi accompagner des poissons cuisinés avec des épices douces ou des légumes grillés.

Pour apprécier pleinement ce Sancerre rouge 2023, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin se déguste jeune pour sa gourmandise, mais il pourra aussi évoluer joliment sur deux à quatre ans.