Vins Sancerre Domaine Fouassier - Les Champs du Coq - 2019

Avis Viniou

Le Sancerre "Les Champs du Coq" 2019 du Domaine Fouassier est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc, référence incontestée pour l’appellation Sancerre. Ce millésime 2019 s’inscrit dans une belle année, marquée par une maturité optimale des raisins, traduisant à la fois fraîcheur et complexité aromatique. Réputé pour son engagement en viticulture biologique, le Domaine Fouassier cultive ses vignes sur des terroirs variés, principalement argilo-calcaires et silex, conférant au vin une structure élégante et une expression minérale remarquable. La vinification, respectueuse du fruit, favorise une fermentation en cuves inox afin de préserver le caractère aromatique pur et la vivacité du Sauvignon.

La région de Sancerre, nichée au cœur des vignobles du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré. La fraîcheur des nuits et la modération des températures estivales favorisent une belle acidité naturelle dans les vins blancs. Les sols diversifiés — "terres blanches" argilo-calcaires, caillottes calcaires et silex — apportent à chaque cuvée une identité spécifique. Ici, le sol de silex magnifie les arômes de fruits blancs et les notes fumées caractéristiques. Cette région viticole, forte de sa notoriété depuis le Moyen Âge, cultive une tradition d’excellence qui se reflète dans la finesse et la longévité de ses vins.

Pour accompagner ce Sancerre, privilégiez des accords avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquillages, qui feront écho à sa minéralité. Il s’accorde aussi parfaitement avec des fromages de chèvre régionaux, notamment le Crottin de Chavignol, un classique du terroir. Poissons grillés, asperges ou risotto aux herbes fraîches mettront également en valeur sa fraîcheur et sa précision aromatique.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier toute sa palette aromatique, en veillant à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au nez de s’épanouir. Vous profiterez alors d’un blanc expressif, à la fois tendu, raffiné et d’une belle persistance.