Vins Sancerre Domaine S Buissonnes - Caillotte - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Buissonnes signe ici une très belle expression du Sauvignon Blanc à travers sa cuvée Caillotte 2021, issue de l’appellation Sancerre AOC. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse dans la région, a néanmoins donné naissance à des vins d’une grande tension aromatique et d’une finesse remarquable. Cette cuvée doit son nom aux fameux terroirs de “caillottes”, ces sols calcaires pierreux emblématiques du Sancerrois, qui confèrent toujours une minéralité délicate et une fraîcheur vibrante au Sauvignon. La vinification, conduite avec respect de la pureté du cépage, met en avant les arômes typiques d’agrumes et de fleurs blanches, accompagnés de subtiles notes herbacées, le tout structuré par une belle acidité et une finale saline.

Le Sancerre appartient aux vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, berceau historique de certains des plus grands vins blancs de France. La région bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, ce qui favorise une maturation lente des raisins et préserve la fraîcheur naturelle des vins. Les sous-sols crayeux, riches en marnes et en pierres calcaires, jouent un rôle essentiel dans le profil minéral si caractéristique des Sancerre blancs, très recherchés des amateurs pour leur précision et leur élégance. L’histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen Âge, et la région a su, au fil des siècles, préserver une identité marquée par la pureté du Sauvignon Blanc.

Ce Sancerre blanc trouvera des partenaires de choix autour d’une table. Il s’exprime magnifiquement avec des fruits de mer, un plateau d’huîtres ou des coquillages, mais accompagne aussi parfaitement un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont l’intensité s’équilibre avec la vivacité du vin. Vous pouvez également le marier à une cuisine délicate de poissons grillés, à une salade de chèvre chaud ou à des sushis pour une association plus contemporaine.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique. S’il peut se boire dès maintenant pour sa fraîcheur, il saura aussi évoluer joliment durant les trois à cinq prochaines années, gagnant en nuances minérales et en profondeur.