Vins Sancerre Domaine Mercy Dieu - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Mercy Dieu propose ici un Sancerre blanc 2019, vin issu majoritairement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de cette appellation prestigieuse de la Vallée de la Loire. Le millésime 2019 se caractérise par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, avec des raisins récoltés à parfaite maturité, permettant d’exprimer à la fois les arômes fruités d’agrumes et de fruits à chair blanche, ainsi qu’une minéralité délicate héritée du terroir. Les vignes profitent d’un sol argilo-calcaire, souvent appelé « caillottes », qui apporte cette tension et cette fraîcheur minérale qui font la renommée des grands Sancerre. La vinification, minutieuse et respectueuse du fruit, privilégie les cuves inox pour conserver toute la pureté aromatique et la finesse du cépage.

Le Sancerre blanc trouve ses racines dans une des régions viticoles les plus réputées de la Loire : le Centre, autour du village de Sancerre. Cette zone bénéficie d’un climat semi-continental, avec des variations de températures marquées qui favorisent la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. Les sols pierreux, riches en calcaire, confèrent aux vins leur typique minéralité, tandis que l’histoire du vignoble, qui remonte au Moyen-Âge, témoigne d’un savoir-faire ancien, constamment renouvelé par une nouvelle génération de vignerons passionnés.

Ce Sancerre 2019 du Domaine Mercy Dieu accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres fraîches ou un tartare de saumon. Il se marie également merveilleusement avec des fromages de chèvre, notamment le crottin de Chavignol, spécialité locale. Pour une expérience régionale complète, servez-le avec un sandre au beurre blanc, plat typique de la Loire.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans un verre adapté aux vins blancs aromatiques, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et de laisser s’exprimer son élégante vivacité. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur ou le conserver quelques années pour découvrir une évolution plus complexe.