Vins Sancerre François Cotat - Les Monts Damnés - Ni Collé Ni Filtré - 2023

Le Sancerre Les Monts Damnés 2023 de François Cotat est une superbe expression du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC. Issue d’une parcelle réputée, la cuvée "Les Monts Damnés" est élaborée avec des raisins provenant de coteaux escarpés à l’exposition idéale, réputés pour donner une grande finesse et une intensité remarquable aux vins. Le choix de ne ni coller ni filtrer ce vin blanc permet de conserver toute la pureté du fruit et la complexité aromatique, témoignant d’un travail artisanal. Le millésime 2023, marqué par un printemps précoce et un été légèrement frais, offre un équilibre parfait entre maturité, tension et fraîcheur, tandis que l’élevage soigné sur lies vient enrichir la texture du vin.

Situé au cœur de la région viticole de la Vallée de la Loire, le vignoble de Sancerre bénéficie d’un climat tempéré, où les variations entre les saisons favorisent la lente maturation du raisin et la préservation de son acidité. Ici, les sols de "Monts Damnés" alternent entre marnes kimméridgiennes et argilo-calcaires, conférant au vin une minéralité racée, avec de subtils arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale saline très caractéristique. La renommée historique de ces terroirs est solidement établie, et les vins de François Cotat s'illustrent par leur capacité à vieillir magnifiquement, gagnant en ampleur avec le temps.

Ce Sancerre sec se marie idéalement avec des poissons nobles comme le sandre ou le brochet, des huîtres, des crustacés ou des fromages de chèvre frais, notamment le fameux Crottin de Chavignol, spécialité locale. Côté cuisine, il accompagne aussi à merveille une volaille crémée aux herbes ou une assiette de sashimis, où sa tension et sa fraîcheur sauront faire vibrer les saveurs.

Pour profiter pleinement de son bouquet complexe et de sa bouche élégante, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe rehaussera encore ses arômes, révélant tout le potentiel de ce grand blanc de Loire.